¡Los Rou Jia Mo de Yan'an: Un festín crujiente de carne desmenuzada en pan plano asado!
Yan’an, una ciudad histórica en la provincia de Shaanxi, China, no solo es famosa por su pasado revolucionario, sino también por su cocina rica y sabrosa. Entre sus platos más emblemáticos se encuentran los “Rou Jia Mo,” una delicia callejera que conquista paladares desde hace siglos.
Estos bocadillos, a primera vista simples, esconden un sabor complejo y adictivo. Imagina un pan plano asado crujiente, similar al pita, pero con una textura más densa y sabrosa. Esta base esponjosa alberga generosas porciones de carne de cerdo desmenuzada, marinada en especias aromáticas y cocinada a fuego lento hasta que se deshace en la boca.
La magia de los “Rou Jia Mo” reside en el equilibrio perfecto entre sus ingredientes. La carne, jugosa y tierna, aporta un sabor intenso y salado, mientras que el pan crujiente ofrece una textura contrastante. Para completar esta sinfonía culinaria, se añaden condimentos como cilantro picado, pimiento rojo en escamas y un toque de salsa picante para los amantes del sabor fuerte.
Un viaje a través de la historia:
Los “Rou Jia Mo” tienen una larga historia que se remonta a la dinastía Tang (618-907 d.C.). Según la leyenda, su origen se atribuye a un comerciante de carne que buscaba una forma creativa de vender su mercancía sobrante. Creó entonces pequeños panes planos que rellenaba con carne de cerdo desmenuzada y especias, dando nacimiento a este plato popular que ha perdurado hasta nuestros días.
Preparando los “Rou Jia Mo” en casa:
Aunque la experiencia auténtica se vive en las calles de Yan’an, preparar “Rou Jia Mo” en casa es un reto delicioso.
Tabla: Ingredientes para preparar “Rou Jia Mo” (4 porciones):
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de cerdo (idealmente parte magra y parte grasa) | 500 gr |
| Cebolla | 1 grande |
| Jengibre fresco | 1 pieza pequeña (aprox. 2 cm) |
| Ajo | 2 dientes |
| Salsa de soja | 3 cucharadas |
| Aceite de sésamo | 1 cucharada |
| Azúcar moreno | 1 cucharada |
| Especias para carne (opcional): comino, pimienta negra, canela | Al gusto |
Pasos:
- Marinar la carne: Corta la carne en trozos pequeños y mezcla con cebolla picada, jengibre rallado, ajo picado, salsa de soja, aceite de sésamo, azúcar moreno y las especias. Deja marinar durante al menos 30 minutos, preferiblemente una hora.
- Cocinar la carne: Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne marinada y cocina hasta que esté dorada por todas partes. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.
- Preparar el pan: Puedes comprar pan pita o “mo” (pan plano chino) en tiendas especializadas. Si quieres hacerlos tú mismo, busca recetas online para un resultado aún más auténtico. Calienta los panes en una sartén o horno hasta que estén crujientes.
- Armar los “Rou Jia Mo”: Abre los panes por la mitad y rellénalos generosamente con la carne desmenuzada. Agrega cilantro picado, pimiento rojo en escamas y salsa picante (opcional) a tu gusto. ¡Disfruta!
Consejos para un resultado perfecto:
- No tengas miedo de experimentar con las especias: agrega comino, pimienta de Sichuan, anís estrellado u otras especias que te gusten para darle un toque único a la carne.
- La clave de una carne deliciosa es cocinarla a fuego lento: esto asegurará que quede tierna y jugosa.
- Si no encuentras “mo” (pan plano chino), puedes usar pan pita, baguettes o incluso tortillas como alternativa.
Los “Rou Jia Mo” son un ejemplo perfecto de la comida callejera china: sencillos, deliciosos y accesibles para todos.
Al probar estos bocadillos por primera vez, sentirás una explosión de sabores que te transportará directamente a las calles vibrantes de Yan’an. No te sorprendas si te encuentras pidiendo otro, ¡es imposible resistirse a su encanto!